ドイツ製法のうまいソーセージをつくる厚木のお肉屋さん(厚木ハム)が、うまいソーセージをつくる為に徒然書き綴るおいしいブログ

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9月10日 本日の工房では・・・・

2009/09/11 14:36|腸詰TB:0CM:0
タイトルの「本日の工房では・・・」と書きましたが
私的に正確言うと「本日も工房では・・・」という感じ。


ゲルダー
<粗挽きウインナー改めゲルダーヴルスト>

今日も粗挽きウインナー作ってます。
せっせせっせと、毎日作ってます。



テレビで「ゲルダーヴルスト」と紹介されたものだから・・・

ゲルダーラベル
<商品のラベル改正>

粗挽きウインナーのラベルに「ゲルダーヴルスト」と付け加えました。

厚木ハムでは「開店当初から」粗挽きウインナーでやっておりました。

「ゲルダーヴルスト」と紹介されたわけです。

「粗挽きってなんだ?ゲルダーヴルストは無いのか?」との
問合せも多く、このように改正しました。


※ここで補足の豆知識!
ゲルダーヴルストとは・・・
ゲルダーレンダーラオフヴルスト(Gelderlanderrauchwurst)の短縮形。

・ゲルダーレンダー(Gelderlander) → オランダ
・ラオフ(rauch) → 燻製された
・ヴルスト(wurst) → ソーセージ



【追 伸】
明日、サンクトガーレンさんでBBQ大会(ファン感謝デー)が開催されます。
私、ソーセージの腸詰実演に行って参ります!

このBBQには特別なブラートヴルスト2種を提供させて頂きます。
ご参加されるお客様、お楽しみに。


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6月18日 本日の工房では・・・

2009/06/18 12:59|腸詰TB:0CM:0
本日は腸詰とソーセージ作り。

大人気、粗挽きウインナーを40kgとソーセージ各種50kg。


粗挽きウインナー
<大量の粗挽きウインナー>

こんだけつくっても「あっ」っという間に無くなります。
まさに 「あっ」 って言ってるあいだです。


そして今回作ったこの粗挽きウインナーはテレビのスタジオ収録用でもあり
今日、製作会社に送ります。

スタジオで様々な方が食べられます。

厚木ハムの全国デビュー初試合。

ご愛顧頂いているお客様。

まるで我が子が甲子園全国大会に出るような、
そんな気持ちでテレビの前で温かく見守って頂ければと思います。

放送日時、番組名はおって書きたいと思います!
お楽しみに!!



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ホットドッグ用の腸詰!

2008/10/23 20:19|腸詰TB:0CM:0
ブラートヴルスト3種類を大量に造りました。
もうギシギシです。


ブラートヴルスト類
<大量の焼きソーセージ>

なんでこんなにもいっぱい作ったか。

厚木にある「CREW'S CRUISE (クルーズクルーズ)」という
地元のハンバーガー屋さんからお話しがありました。
この度イベントで厚木ハムのソーセージがホットドッグとドッキングします!

クルーズクルーズさんは「湘南バーガー祭 2008」グランプリに輝いたお店です。

新しい試みとしてホットドッグを、そしてホットドッグの相棒はソーセージ。
そこで厚木ハムのソーセージ!となりました。

早速、オーナーの尾崎さんからオーダーを頂き造りました。

チューリンガーブラートヴルスト
<チューリンガーブラートヴルスト>

チューリンゲン地方が発祥の腸詰です。

いつかのデパート催事でドイツ人の方がお店に来て、試食して頂いたところ
「懐かしい、よく食べていた味だわ!」と感激していました。

話がそれましたが今回のホットドッグはパンにもこだわり
ソーセージと相まってバツグンの味に仕上がったそうです。

美味しいパンに、はみ出しそうな焼き立てのソーセージを
挟んだホットドッグ、みなさまも機会がありましたら是非!!

※イベントの詳細は後日このブログでお知らせします。



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10月23日 本日の工房では・・・

2008/10/23 20:02|腸詰TB:0CM:0
お久しぶりの「本日の工房では・・・」シリーズです。

今日は良い素材が集まったので、久しぶりに「カバノス」を造りました。

出来るとすぐになくなる腸詰です。

カバノス
<カバノス>

太めの豚腸に入った腸詰です。
まずはボイルして、最後に焼き目をつけて食べてください。

材料が揃わないと作ることができないので、次はいつになるか・・・。


今回はバラ肉に余裕があったので少し多目に入れました。
豚肉の味を堪能して頂けると思います。


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9月23日 本日の工房では・・・

2008/09/23 14:00|腸詰TB:0CM:0
今日は腸詰(Wiener)作り。

スモークハウスに入れられる量は決まっています。
その日の製造サイクルを決めて、いざ製造。

我が家で一回にスモークハウスに入る量はMaxで50kg程度。
※量はスモークハウスやメーカーによって変わります。


ウインナー台車
<台車にかけられたウインナー>

これ以上いれると乾燥工程に支障が出て、仕上がりに弊害が生じます。

機械内部での風の回り方、対流、湿度の抜け方などを考えながら台車にかけます。

沢山入れると乾くところ、あまり乾かないところの差がもろに出てきます。

乾かないところを基本に乾燥させると、そこが乾燥する頃には
乾きの良いところのウインナーの表面は「パリパリ」に。

最終的に茹でた後、このパリパリになったウインナーは食べた時
皮が硬くなり歯に残るような食感になってしまうのです。

これを防ぐ為にいっぱいかけるときはウインナーをかける棒の
上下を「掛け替え」もしくは台車ごと前後の「入れ替え」をすればクリアできます。

しかし、他の作業をしながらとなるとスモ-クハウスと睨めっこしながら
一つの物に時間を裂いている時間はありません。

よって自分で思う「最適な量」をMaxロットとして製造します。


本日は良い出来に仕上がりました。

ウインナー台車 アップ
<粗挽きウインナーです>

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