ドイツ製法のうまいソーセージをつくる厚木のお肉屋さん(厚木ハム)が、うまいソーセージをつくる為に徒然書き綴るおいしいブログ

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2010/10/13 07:54|生ハム、サラミTB:0CM:0
久しぶりのブログ更新です。

この一週間は引っ越し作業の大詰めです。

昨日はソーセージ作りの命の部分である機械の搬入。

大型の機械ばかりなので専門の引っ越し業者さんにやって頂きます。


引っ越し
<スモークハウスの搬入>

スモークハウスという燻製する機械の搬入です。

1トンはある機械を2台のクレーンを巧みに使い建物に入れていきます。

限られた狭いスペースをスルスルっと。
それはもうまさに「神業」。

見ていて気持ち良いくらいに。

本日もまた引っ越し作業をします!



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白カビサラミ 完成!!

2010/09/13 12:00|生ハム、サラミTB:0CM:0
お待たせしていた白カビサラミ「ヴァイサーシュイメル」が完成!
ここまでくるのに丸々1ヶ月掛かりました。



白カビサラミ2
<白カビサラミ>

白カビサラミ1
<馬蹄型 白カビサラミ>

形は違えど中身は一緒です。


今回の販売数は超限定です。
申し訳ございません。

新店舗から本格的に並べます。

欲しいよ!という方は店頭でお声を掛けてください。

来週は燻製タイプのサラミを作ります。

新店舗のオープンにギリギリ間に合うかな!?
という感じですが・・・。

こちらもどうぞお楽しみに!



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白カビサラミ づくり!!

2010/07/30 18:02|生ハム、サラミTB:0CM:0
本日は久々にサラミ作りに励んでいます。

白カビサラミ(ヴァイサーシュイメル)。

まずはカッティング。


サラミ カッティング
<カッティング>

サラミのカッティングは塩分が強い為、通常の加熱ソーセージとは違う
やり方です。練ると言うよりは「混ぜる」という解釈です。
機械のセッティングも少し変えます。

ここを間違えると、その強い塩分が肉を破壊して失敗に繋がります。

さて、出来上がった物をケーシングに詰めて、紐で吊るして・・・。

サラミ 熟成庫
<吊るされたサラミ>

今回はザッと300本くらい出来ました。

そして今回は馬蹄型の大き目の物も作ってみました。
サラミ 熟成庫2
<馬蹄型のサラミ>

この紐を付けたりする作業はもちろん手作業ですが、結構大変!!

でも、出来上がりを楽しみ待っているお客さんがいるから頑張ります。

完成はあと3週間後くらいの予定です。

うまいサラミとなるよう、どうぞ首を長~くしてお待ち下さい。



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厚木ハム 特製プロシュート

2010/05/23 08:41|生ハム、サラミTB:0CM:0
モモ肉(豚のお尻の肉)の丸ごと生ハムを仕込みました。

プロシュート
<プロシュート>

仕込んだ豚の品種も様々。
中ヨーク、金華豚。

品種は同じでも、肉によってその差がどうでるか?
楽しみ。


しかし、これが皆様の前に商品となって登場するのは
1年後か、はたまた2年後か・・・。

首を長~くしてお待ち下さい。



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新作 “ポルニッシュ”

2010/04/24 14:49|生ハム、サラミTB:0CM:0
3週間前に仕込んだサラミがようやく完成しました。

ポルニッシュ
<ポルニッシュ>


ポーランド発祥のサラミ。

粗挽きにした挽肉を混ぜ合わせて作る、オールドスタイル製法で
豚の腸に詰めてから、燻製をして熟成させます。

オリジナルより少し硬めの仕上がりになりましたが
ガツンと豚肉の味、熟成の風味、乳酸菌の酸味が効いた
“うまい”一品となりました!

本日から店頭に並びます。
そんなに量を作っていないので、無くなり次第完売です!

どうぞお試しを!!



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