ドイツ製法のうまいソーセージをつくる厚木のお肉屋さん(厚木ハム)が、うまいソーセージをつくる為に徒然書き綴るおいしいブログ

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今年も仕込みます。

2011/08/15 21:01|生ハム、サラミTB:0CM:0
昨年、大失敗をした生ハム。

今年も成功の保証はないですが、懲りずにやってます。


生ハム 塩漬け
<生ハムの塩漬け>

今回は黒豚のロース肉、肩ロース肉、バラ肉、らんぷ肉を仕込みました。
※「らんぷ」と言う部位ははモモ肉(お尻の部分)の一部です。
 人間で言う所の腰骨付近(背筋の下)です。

この後、約一か月間塩漬けされ、熟成工程に移っていくワケであります。

熟成工程は約4か月~6か月。

長い。

うまい物に仕上げるには時間が掛るんです。

もちろん、失敗をしないように、効率良く仕上がるように
工夫はします、でも最後は自然に摂理に身を任せるわけですから。

今回は失敗しないよう、去年の反省を生かして
ガンバリます!!


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