ドイツ製法のうまいソーセージをつくる厚木のお肉屋さん(厚木ハム)が、うまいソーセージをつくる為に徒然書き綴るおいしいブログ

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3月29日 本日の工房では・・・

2008/03/29 10:10|限定品TB:0CM:0
今日はコーンド・ポークを作っています。

コーンドポーク1
<香味野菜とともに4時間煮込んで、ほぐした状態>

コーンドポーク2

<コーンドポーク>


「corned pork」
cornedとは塩漬けするという意味です。
porkは豚肉。

よって「塩漬けした豚肉」

よく日本では「コンビーフ」って言いますね。
間違いです。

正確には「コーンド・ビーフ」です。


牛肉で作れるのだから、豚肉で作れない訳が無い。
そう思って作ったのが、この商品なのですが
まぁいろいろ作ってみました。


結果・・・


普通の豚肉では作ることが出来ないことが分かりました。

食感が良く仕上がるソーセージ用の特別な豚肉でしか作れないのです。


これで素材の問題はクリアーしました。


さあ問題は味付け。

豚肉は牛肉に比べて味わいがどうしても淡白。
豚肉の良さは脂の旨さ。

「少し脂を入れよう」

黒豚の良質な脂をまぜて、そして玉ねぎのペーストをまぜて。。。

少々の生姜、コショウで味付け。


やっと出来ました。
本家コーンドビーフに負けない「コーンド・ポーク」


コーンドポーク3
<コーンドポーク>
上には煮込んだ煮汁をゼラチンで固めて、粗挽き黒コショウをのせています。

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