ドイツ製法のうまいソーセージをつくる厚木のお肉屋さん(厚木ハム)が、うまいソーセージをつくる為に徒然書き綴るおいしいブログ

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今年も仕込みます。

2011/08/15 21:01|生ハム、サラミTB:0CM:0
昨年、大失敗をした生ハム。

今年も成功の保証はないですが、懲りずにやってます。


生ハム 塩漬け
<生ハムの塩漬け>

今回は黒豚のロース肉、肩ロース肉、バラ肉、らんぷ肉を仕込みました。
※「らんぷ」と言う部位ははモモ肉(お尻の部分)の一部です。
 人間で言う所の腰骨付近(背筋の下)です。

この後、約一か月間塩漬けされ、熟成工程に移っていくワケであります。

熟成工程は約4か月~6か月。

長い。

うまい物に仕上げるには時間が掛るんです。

もちろん、失敗をしないように、効率良く仕上がるように
工夫はします、でも最後は自然に摂理に身を任せるわけですから。

今回は失敗しないよう、去年の反省を生かして
ガンバリます!!


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サラミ&生ハム リベンジ!

2011/04/28 12:22|生ハム、サラミTB:0CM:0
皆様、こんにちは。

先月末に仕上がるとお客様に公表していた白カビサラミ、燻製サラミ。

見事に失敗し、全滅いたしました。
原因は幾つか思い当たる所があります。
今回の仕上がりを見て、また原因を搾り解決していきたいと思います。

失敗を重ね、自分の知識を成熟させる事はやはりやり甲斐がありますね。

お客様にはご迷惑お掛けしていますが・・・。

だからこそ、次こそはともっとウマイ物を!と精進です!

今回はこんな感じになってます↓

サラミ&生ハム
<サラミ(上)&生ハム(下)>

乞うご期待!!

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お詫びとご報告

2011/03/26 12:12|生ハム、サラミTB:0CM:0
以前のブログで白カビサラミ作っていますとお伝え致しました。

2月13日付けブログ↓

http://atsugiham.blog45.fc2.com/blog-entry-184.html

最終的な味をチェックしたところ、熟成がうまくいかず
お店にお出しするのを止める事と判断させて頂きました。

楽しみにお待ち頂いておりましたお客様、誠に申し訳ございません。

私自身、この味に納得がいかず、みなさまには「うまい」物を
お届けしたいのでこのような決断を致しました。

誠に申し訳ございません。

早速、来週から原料の仕込みに入りたいと思います。

おおよそ1ヵ月後の仕上がり予定です。

仕上がりの日、おってご報告致します。

皆様の前に現れるまで、今しばらくお待ち下さい。


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白カビ&燻製 サラミづくり

2011/02/13 14:39|生ハム、サラミTB:0CM:0
みなさま、大変お待たせ致しました。
久々に、ようやく作れました!

サラミ達。


白カビサラミ
<白カビサラミ>

上がストレートタイプ、下が馬蹄型です。

うまくいくことを心より願っています。
※今回は新しい製法を試している為!!ドキドキ。
熟成完了まで25日程度です。(3月初旬販売開始予定)


ドイツサラミ
<燻製のサラミ 2種>

手前がドイツサラミ(スタンダードの燻製サラミ)
奥がセルベラート(キメの細かい燻製サラミ)

セルベラートはイボイボしたケーシングに肉を詰めます。
このイボイボケーシングはスライスした時に切った断面が花柄に見えるスグレモノ。

こちらは熟成完了まで今日から45日程度。(3月下旬販売開始予定)

どうぞお楽しみに。。。


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2010/12/04 19:38|生ハム、サラミTB:0CM:0
ものすごい久しぶりに更新します。

ブログ管理用のログインパスワードを忘れてしまった位久しぶりです。。。笑

12月に入りお歳暮のご注文がたくさん入ってきます。
厚木の方が「これ地元の物よ」と、誇らしげに送って頂けるのは
私のとって本当に有難いことです。

うまい物を作っていきますよ!


さて、先日TBSの知っとこ!という朝の番組で
厚木ハムが紹介されました。
森久美子さんがオススメしてくれました。

詳しくはこちらに書いてあります↓↓↓

知っとこ!公式ホームページ

普通、こういうことは放送前にお知らせするのでしょうが
事後報告となってしまいました。。。
ゴメンナサイ。

番組内で森さんが「ベーコンも美味しい、ぜ~んぶ美味しいのよ!」
なんて仰ってくれたものだから、お店のベーコンが売れる売れる。

良かった、多めに作っておいて。

折角、来てくださったのに商品が無いのは一番ツライことです。

でも私の体は一つしかないので、どうしても製造する量に限りがあります。


しかし!
期待に応えられるように精一杯やります!!


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